Небывалые перспективы в использовании рыбного желатина открыли российские исследователи.
С помощью новаторской работы группа ученых, включая специалистов из Университета «Сириус», смогла значительно улучшить характеристики рыбного желатина, заключив его в симбиоз с натуральными полисахаридами, такими как ?-каррагинан, альгинат и хитозан. Это открытие обещает перевернуть представления о возможностях применения этого продукта, сообщает Дзен-канал "Народная Газета Сочи".
Изменения в пищевой и фармацевтической промышленности
Долгое время рыбный желатин оставался на обочине пищевой и фармацевтической отраслей из-за недостаточной упругости и термостойкости. Однако благодаря последним исследованиям у этого продукта появились новые шансы.
– Мы создаем возможность для использования рыбного желатина не только в кулинарии, но и, например, в производстве лекарственных биокапсул. Его перевариваемость быстрее, чем у свиного или говяжьего желатина, что позволяет улучшить усвоение медикаментов, – отметили ученые на территории Сириус.
Будущее рыбного желатина
- Способность к улучшению пищевых свойств делает рыбный желатин перспективным ингредиентом для новых видов продуктов.
- Комбинирование с полисахаридами раскрывает новые горизонты для использования в фармацевтике.
Это открытие вдохновляет на новые разработки и исследования, которые могут изменить рынок продуктов и лекарств, сделав их более доступными и эффективными для потребителей. Ученые уверены, что это только начало, и впереди – множество инноваций в мире рыбного желатина.
