Этот замечательный миндальный торт готовится один раз в году — на день рождения дочери. Несмотря на свои размеры и стоимость, он обладает незабываемым вкусом, ведь в его рецепте нет ни грамма муки.
Ингредиенты для торта
Для теста:
- 6 яичных белков
- 150 г сахара
- 250 г миндальной муки (можно сделать самостоятельно)
- Щепотка соли
Для крема:
- 6 яичных желтков
- 120 г сахара
- 250 г сливок (33-35%)
- 180 г сливочного масла (82,5%)
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
Приготовление
Первым делом необходима миндальная мука. Для этого используют сырые миндальные орехи, которые натираются на мелкой терке. Работы много, но это поможет значительно сэкономить.
Мясорубка или блендер не подойдут — они отжимают масло, и получится липкая масса вместо муки.
Далее стоит подготовить бумагу для выпечки, разрезав её на четыре квадрата, и на каждом нарисовать круг диаметром 20 см. Также нужно разделить яйца на белки и желтки.
Готовим заварной крем: в сотейнике смешиваем сливки и сахар, прогреваем на медленном огне до полного растворения сахара. Затем добавляем желтки и ванильный экстракт, варим до загустения. Готовую массу остужаем и прикрываем пленкой, чтобы не образовалась корочка.
Теперь можно заняться коржами: взбиваем белки с щепоткой соли до пиков, постепенно добавляя сахар. В конце вмешиваем миндальную муку, аккуратно обрабатывая тесто лопаткой. Выкладываем получившуюся массу в кулинарный мешок и формируем коржи на пергаменте, затем выпекаем при 180 градусах в течение 15 минут.
После остывания коржей они собираются поэтапно в торт, каждый корж промазывается заварным кремом и посыпается миндальными лепестками. Это не требует пропитки, но перед подачей торт необходимо охладить.
Данный миндальный торт можно делать заранее и замораживать, что очень удобно по времени. Надежный и вкусный выбор для различных торжеств! Если вы попробовали его приготовить, делитесь своим опытом в комментариях.
