Согласно недавнему интервью с известным диетологом Антониной Леонтьевой, употребление макарон может быть вполне безопасным для фигуры, особенно если следовать некоторым простым правилам, сообщает Дзен-канал "Medikforum".
Крахмал и глюкоза: как все работает
При варке макарон они становятся источником крахмала, который, попадая в желудок, преобразуется в глюкозу. Важно отметить, что чем больше в тесте присутствует рафинированной пшеничной муки, тем быстрее уровень глюкозы в крови поднимается после их употребления. Это может привести к резким перепадам сахара в крови, что нежелательно для здоровья.
Роль охлаждения в здоровье
Однако, как объясняет Леонтьева, охлаждение макарон может сыграть ключевую роль в их влиянии на уровень сахара. Когда макароны остывают, состав крахмала меняется, и он становится более резистентным. Это означает, что при усвоении такого крахмала глюкоза выделяется более медленно, что в свою очередь помогает избежать резких колебаний сахара в крови, подобных тем, что наблюдаются после употребления только что сваренных макарон.
Диетолог подчеркивает, что если макароны хранились в холодильнике, они становятся менее «агрессивными» для обмена веществ. "Когда мы есть охлажденные макароны, крахмал становится более устойчивым, и ферменты не могут его полностью расщепить, что снижает уровень высвобождения глюкозы," — говорит она.
Посоветуйтесь и выбирайте правильно
Тем не менее, важно следить за свежестью макарон. Хранить их в холодильнике рекомендуется не более трех дней, так как после этого возрастает риск развития патогенных бактерий. Свежесваренные и охлажденные макароны, на самом деле, вполне безопасны.
Стоит также помнить о калорийности макаронных изделий. Часто их сочетают с жирными sauces, мясом или сыром, что может превратить такое блюдо в настоящую "калорийную бомбу". Чтобы избежать этого, рекомендуется сочетать макароны с овощами и зеленью, что сделает их более полезными.
Для любителей макарон стоит отдать предпочтение недоваренным изделиям (аль денте), которые сохраняют больше питательных веществ, таких как витамины группы B, калий и магний.
