Давление, выражаемое в барах, — это один из самых важных параметров при выборе кофемашины. Производители часто указывают этот показатель как свидетельство мощи устройства и его способности готовить вкусный кофе, особенно эспрессо. Однако не все понимают, что именно обозначает этот показатель, какую роль он играет в приготовлении напитка и почему высокое давление не всегда является залогом отличного результата.
Что такое давление в кофемашине?
Давление в кофемашине — это сила, с которой вода проходит через слой молотого кофе. Этот параметр жизненно важен для эспрессо, где в течение 20-30 секунд необходимо извлечь все ароматы и вкусы. Один бар равен атмосферному давлению на уровне моря, а для приготовления идеального эспрессо требуется давление в 9 бар, что способствует лучшему балансу экстракции и качеству пенки.
Как давление влияет на вкус кофе?
Давление оказывает прямое влияние на экстракцию кофейных масел и растворимых веществ, что определяет:
- насыщенность вкуса;
- аромат;
- плотность напитка;
- качество и устойчивость крема.
Ключевые зависимости давления и качества кофе:
- Недостаточное давление (до 5 бар) может привести к водянистому и кислому вкусу;
- Оптимальное давление (8-10 бар) обеспечит сбалансированный кофе с хорошей пенкой;
- Избыточное давление (свыше 15 бар) может создать горький напиток с жестким привкусом.
Типы помп и реальное давление
Кофемашины используют два основных типа помп:
Таким образом, для домашних нужд достаточно кофемашины с вибрационной помпой, которая обеспечивает оптимальное заваривание, используя лишь часть своего максимального давления.
Какое давление выбрать?
При выборе кофемашины важно не только максимальное давление, но и тип устройства:
- Для капельных кофеварок давление не критично, так как приготовление происходит за счет гравитации.
- Капсульные машины работают с давлением до 19 бар для быстрой экстракции через капсулу.
- Рожковые и автоматические машины оптимальны при 9-15 бар, где важнее стабильность, чем максимальное давление.
- Машины с молочной технологией требуют стабильного давления для удачной текстуры молока в капучино или латте.
Таким образом, стоит обратить внимание на регулируемые настройки и наличие контроля давления в процессе приготовления.
