Сычуаньская кухня известна своими яркими и насыщенными закусками. Одной из таких изюминок является Суань Ни Бай Жоу – холодная свинина в аромате чеснока и пряного масла, достойная занять центральное место на любом столе. Эта закуска подойдет как для праздничного стола, так и для семейного ужина, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Идеальные ингредиенты
- 500 г свиной грудинки (или окорока)
- 5 см свежего имбиря, слегка раздавленного
- 2 стебля белой части зелёного лука
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. сычуаньского перца
Для подачи понадобится: один длинный огурец, слегка разбитый.
Приготовление соуса
Для приготовления чесночного соуса потребуются:
- 3–4 зубчика чеснока, натертого
- 1 ч. л. мелко нарезанного зелёного лука
- 1/2 ч. л. натертого имбиря
- 1 ст. л. сладкого соевого соуса Фу Чжи Цзян Ю
- 1/2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1–2 ст. л. чили масла (часть в соус, часть для финального сбрызгивания)
- 1 ч. л. темного рисового уксуса
- 1/2 ст. л. кунжутного масла
Этапы приготовления
1. Варим свинину: Мясо помещается в кастрюлю с холодной водой. Добавьте раздавленный имбирь, белую часть зелёного лука и сычуаньский перец. Доведите до кипения, убавьте огонь, и варите на среднем огне около 30-40 минут.
2. Остужаем и нарезаем: Выньте готовое мясо, дайте ему остыть до тёплого состояния и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Подготовка к подаче: Разбейте огурец, чтобы выделился сок, и нарежьте его. Выложите огуречные кусочки на тарелку, а сверху разместите нарезанное мясо.
4. Приготовление соуса: Смешайте чеснок с темным рисовым уксусом, кунжутным маслом, имбирём, зелёным луком, сладким и светлым соевым соусом, а также частью чили масла.
5. Финальная сборка: Полейте мясо приготовленным соусом и добавьте оставшееся чили масло для яркости и аромата.
Эта сычуаньская закуска подается холодной и станет отличным акцентом среди горячих блюд. Главный секрет в том, чем тоньше нарезка мяса, тем более утончённым будет вкус. Сладкий соевый соус Фу Чжи Цзян Ю придаст вашему блюду аутентичности и уникальности.
