Подготовка креветок перед приготовлением
Разморозка
Перед тем как приступить к приготовлению ризотто, важно правильно разморозить креветки, чтобы они равномерно проварились. Вот несколько оптимальных способов:
- В холодильнике: перенести креветки в холодильник на 12–24 часа - это самый щадящий способ, сохраняющий текстуру и вкус.
- В холодной воде: помещаем креветки в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут, либо упаковать их в пакет и опустить в воду.
- Под проточной холодной водой: оставьте креветки под струей холодной воды на 20–30 минут.
Важно! Не используйте горячую воду или микроволновку, это может изменить текстуру и вкус.
Промывка
После разморозки промойте креветки холодной водой, чтобы устранить остатки льда и мусора. Если вы заметили креветки с неприятным запахом, лучше от них отказаться.
Очистка (при необходимости)
Если вы выбрали неочищенные креветки, рекомендуется удалить кишечный тракт. Это можно сделать несколькими способами:
- С помощью зубочистки: аккуратно проколите креветку и вытяните жилку.
- Надрез спины: сделайте неглубокий надрез и аккуратно удалите чёрную полоску.
Убрать голову и панцирь - по желанию или по рецепту.
Варка сырых замороженных креветок
Обработка варёно-мороженых креветок
Такие креветки можно сразу употреблять после разморозки. Чтобы улучшить вкус, окуните их на 1-2 минуты в кипящую подсоленную воду с приправами.
Подача блюда
Варёные креветки подаются как самостоятельное блюдо с лимонным соком и зеленью. Очищенные можно использовать в салатах и пастах. Если креветки предназначены для салата, охладить их после варки будет наилучшим решением.
Ризотто с креветками - это итальянское блюдо, в котором рис арборио придаёт creamy текстуру, а креветки добавляют морской аромат.
Ингредиенты
- 1 стакан риса арборио
- 200 г очищенных креветок
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 100 мл жирных сливок
- 50 г пармезана
- соль по вкусу
- сухие травы по вкусу
- 300 мл бульона
Приготовление ризотто
Советы
- Приготовьте бульон из креветочных голов для более насыщенного вкуса.
- Маринуйте креветки в оливковом масле, чесноке и лимонной цедре.
- Свежая зелень вместо сухих трав подчеркнёт вкус.
- Если нет арборио, подойдёт другой круглозёрный рис.
Приятного аппетита!
