Одним из самых восхитительных десертов считается крем-брюле, который с каждым годом завоевывает новые сердца и умы гурманов. Эта изысканная сладость является результатом творческого гения Франсуа Массиоло, заметной фигуры в истории французской кулинарии, сообщает Дзен-канал "Нина Тарасова".
История возникновения
Франсуа Массиоло, родившийся в 1660 году в Лиможе, обеспечил своему таланту заслуженное признание, став шеф-поваром двора герцога Орлеанского и работая в самом Версале. Его кулинарные книги, включая знаменитую «Королевскую и буржуазную кухню», стали настольными для шефов и поваров-любителей по всему миру. Но именно он первым стал упоминать рецепт крем-брюле, который быстро собрал вокруг себя множество мифов о происхождении.
Существует множество версий, кто же все-таки первым приготовил этот нежный десерт. Каталонцы, англичане и французы по праву считают себя его создателями. Первые упоминания о «Crema Catalana» встречаются в каталонской книге рецептов 1324 года, а французский аналог появился только в 1691 году. Тем не менее, серьезный вклад Массиоло заключался не только в рецепте, а и в том, что он сделал крем-брюле настоящей кулинарной иконой.
Неповторимый вкус и процесс приготовления
Крем-брюле является заварным кремом, в основе которого лежат яичные желтки, сливки и сахар. В процессе его приготовления важна последовательность: сначала все ингредиенты нагреваются на плите, затем выпекаются в духовке. Завершает процесс создание неповторимой карамельной корочки, для чего посыпанный сахаром десерт либо карамелизируют с помощью горелки, либо ставят под гриль в духовке.
Тем временем, Массиоло, как истинный кулинар, дополнительно увлекался созданием новых ароматов. В его рецептах встречались корица, цитрусовые цедры и даже фисташки. Современные повара продолжают экспериментировать с различными вкусами, изобретая необычные сочетания, включая ваниль и темный ром.
Рецепт: Крем-брюле с маскарпоне и ягодами в роме
- Ингредиенты для ягод в ромовом сиропе:
- 50 г малины
- 50 г вишни без косточек
- 50 г ежевики
- 150 г рома или белого вина
- 100 г сахара
Ягоды замачиваются в охлажденном ромовом сиропе, приготовленном из винного или ромового раствора с добавлением сахара. Параллельно готовится маскарпоне крем-брюле, в который входят сливки, желтки, сахар и семена ванили.
- Ингредиенты для маскарпоне крем-брюле:
- 1/2 стручка ванили
- 250 г сливок
- 125 г маскарпоне
- 90 г желтков
- 75 г сахара
Эти сочетания делают крем-брюле не только вкусным, но и настоящим украшением любого стола. При подаче десерт обычно дополняют ягодным сорбетом или свежими фруктами, что придаёт ему дополнительную свежесть и лёгкость.
