Сегодня перловая крупа часто оказывается в тени своих более популярных собратьев, таких как гречка или рис. Многие считают её трудоемкой в приготовлении и невкусной, однако это мнение можно изменить, если обратиться к забытым методам, которым обучали поваров в советских столовых. Эти проверенные временем хитрости могут сделать перловку не только простым гарниром, но и настоящим кулинарным шедевром, который удовлетворит даже самых требовательных едоков.
Почему перловка потеряла популярность
Перловка представляет собой шлифованный ячмень, и её преимущества неоспоримы: высокая питательность, богатое содержание клетчатки и доступная цена. Но есть и недостатки, такие как длительное время готовки и риск превратить её в неаппетитную массу. Время, когда люди заливают перловку водой и ставят её вариться, как привычный рис или гречку, прошло. Советские повара знали, что для отличного результата требуется более внимательный подход и правильная подготовка к варке.
Три проверенных способа приготовления перловки
В кулинарной книге 1950 года собраны методики, способные вдохнуть новую жизнь в старую крупу. Вот три самых эффективных трюка:
Паровая вариация
Третий способ, описанный в том же руководстве, заключается в приготовлении перловки на пару. Предварительно крупу отваривают 10-15 минут, затем сливают воду и помещают в дуршлаг, ставя его в кастрюлю с кипящей водой (но не касаясь воды). Томить на пару нужно около 30 минут, чтобы уменьшить риск разваривания.
Старая пословица гласит, что перловка не терпит спешки, и всякий раз оставляет пространство для творчества и экспериментов. В сочетании с небольшим количеством масла и соли, добавленными в воду во время варки, это налчие сделает каждое зерно насыщенным вкусом. С возвращением этих рецептов в обиход перловка может занять своё почетное место на столах современных гурманов.
