Долма – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, в которой соединяются тонкие ароматы виноградных листьев и пряности. Каждая страна придаёт этой рецептуре свой уникальный оттенок, и Азербайджан вместе с Арменией продолжают свою напряжённую битву за право называться матерью этого кулинарного шедевра. Несмотря на дебаты о происхождении этого блюда, в конце 2017 года ЮНЕСКО признало азербайджанскую традицию приготовления долмы элементом нематериального культурного наследия.
Ингредиенты для кулинарного шедевра
- 400 г говяжьего фарша
- 1 стакан варёного риса
- 1 луковица
- 25 консервированных виноградных листьев
- Горсть кедровых орехов
- 2 колечка лимона
- 300 мл томатного сока
- Небольшой пучок зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза)
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Время приготовления
Общее время, необходимое для приготовления, составляет примерно 1,5 часа.
Пошаговый процесс создания долмы
Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Рис варится до полуготовности. Затем консервированные виноградные листья тщательно промывают, особенно если они имеют выраженный солёный вкус.
Следующий шаг — обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле до мягкости. После этого он соединяется с фаршем, рисом, зеленью и кедровыми орехами. Все ингредиенты смешиваются и приправляются по вкусу солью и перцем.
На каждый виноградный лист выложить столовую ложку начинки и аккуратно завернуть в конвертик. Далее следует укладывать долму в кастрюлю, заливать томатным соком, добавлять лимон и лавровый лист. Чтобы долма не всплывала, сверху кладётся плоская тарелка.
После доведения до кипения, кастрюлю следует накрыть крышкой и уменьшить огонь, готовить долму около 30-35 минут.
Этот рецепт прекрасно демонстрирует, как можно соединить традиции и современные кулинарные предпочтения. Уникальный вкус долмы с кедровыми орехами станет настоящим удовольствием для ваших гостей и домочадцев.
