Кленовый сироп — олицетворение канадской кулинарной культуры, обычно ассоциирующееся с аппетитными панкейками. Однако этот сладкий продукт становится популярным и в России, а именно в Пензенской области, где разрабатывается собственное производство кленового сиропа.
От клена до сиропа: новая история успеха
Производство кленового сиропа в России — это результат стремления группы энтузиастов, включая Ивана Меркулова и Александра Анашина, к созданию чего-то уникального. За десятилетия кленоводства в нашей стране ситуация изменилась. Пензенская область стала местом, где 20 тысяч кленов окупают свои соки для изготовления этого чудесного продукта. Система, состоящая из 100 километров трубок, позволяет собирать сок, обеспечивая максимальную эффективность на 120 гектарах, представляя собой истинный технологический прорыв в этом деле, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Процесс создания кленового сиропа
- В начале сезона, когда температуры колеблются между заморозками ночью и теплом днем, проникает в ствол клена специальное отверстие. Клен начинает активно выделять сок, который жизненно важен для его развития.
- Сок собирается через систему трубок и направляется на базу, где проходит процесс обратного осмоса, удаляющего около 90% воды и концентрирующего полезные вещества.
При достижении нужной температуры и содержания сухих веществ, сок в конечном итоге преобразуется в густой сироп, готовый к разливу в бутылки. Иногда процесс занимаем занимает всего от двух до шести часов.
Пензенский кленовый сироп: уникальность и преимущества
Недавние эксперименты подтверждают, что пензенский кленовый сироп по всем критериям соответствует своему канадскому аналог. В отличие от канадских кленов, московские остролистные клены обеспечивают более богатое содержание полезных веществ, так как для получения литра сиропа требуется почти 65 литров сока.
Хотя кленовый сироп еще не нашел свою аудиторию в России, он постепенно завоевывает популярность как замена сахара и как компонент для самых разных блюд, от блинов до мясных соусов. С каждым годом число его поклонников растет, и пензенский сироп получает все больше положительных отзывов от гурманов.
