Кюфта-бозбаш — это традиционное блюдо, насыщенное ароматами Востока, которое обязательно порадует любителей мяса. Этот бульонный шедевр отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для торжественного стола, пишет источник.
Основные ингредиенты
- Баранья грудинка — 200 г
- Курдюк — 130 г
- Баранина — 500 г
- Говсанский лук — 180 г
- Картофель — 3 шт.
- Нут — 200 г
- Рис — 30 г
- Сливы — 4 шт.
- Лук-шалот — 4 головки
- Шафран — щепотка
- Винный уксус — 50 мл
- Куркума — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Мята сушеная — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сумах — по вкусу
Пошаговая инструкция приготовления
Начните с того, что в кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте баранью грудинку и один говсанский лук. Доведите до кипения, уберите пену, после чего добавьте заранее замоченный нут. Готовьте на медленном огне около часа под крышкой, не забывая периодически снимать пену. В конце приправьте солью и процедите бульон.Для создания начинки вымойте баранину и курдюк, высушите и пропустите через мясорубку вместе с оставшимся луком. Приправьте смесь солью, перцем и куркумой, добавьте замоченный рис и тщательно перемешайте. Уберите фарш в холодильник на 30—60 минут.Сформируйте из фарша небольшие шарики (по 200 г), в центре каждого сделайте углубление и поместите туда кусочек сливы или алычи.Разведите куркуму в бульоне и аккуратно влейте в кастрюлю. Вмешайте фрикадельки, затем варите без перемешивания первые 5 минут. После этого добавьте нарезанный картофель.Влейте заваренный шафран в бульон для аромата и цвета. Бульон не должен быть слишком белым или желтым.Маринуйте нарезанный шалот в винном уксусе в течение 10 минут. Это добавит блюду дополнительную пикантность.Перед подачей процедите бульон и выложите в глубокую посуду грудинку, кюфту и картофель. Наполните их бульоном и приправьте сушеной мятой и барбарисом.Подавайте кюфту-бозбаш с маринованным луком и лепешками. Это блюдо станет настоящим кулинарным событием на вашем столе!
