Специалисты Роскачества утверждают, что новогодние салаты лучше готовить в небольших объемах, чтобы их можно было съесть за один-два приема. Хранить блюда более суток не рекомендуется, особенно если они заправлены соусами. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности, Елена Спеценко, объясняет, что после смешивания ингредиентов с заправкой, салаты следует употребить в течение 12-18 часов.
Опасности многокомпонентных салатов
Обращая внимание на популярные блюда, такие как «Оливье», «Сельди под шубой» и «Мимоза», Спеценко подчеркивает важность осторожности. Соусы, такие как майонез и сметана, создают идеальные условия для размножения микроорганизмов, когда их смешивают с отварными овощами, яйцами, мясом или рыбой. Как следствие, риски отравления возрастают, особенно для детей и людей с ослабленным иммунитетом.
Рекомендации по хранению и подготовке
Специалист рекомендует хранить ингредиенты и заправку раздельно, смешивая их непосредственно перед подачей. Нарезанные продукты можно хранить в холодильнике до 24 часов, а заправленные салаты — не более 12-18 часов. Кроме того, важно следить за температурным режимом: блюда не должны оставаться на праздничном столе дольше 2-3 часов при комнатной температуре, чтобы избежать размножения бактерий.
Соблюдение гигиенических норм
Спеценко также акцентирует внимание на том, что соблюдение основных санитарных норм при подготовке салатов может значительно снизить риск заболеваний. Это включает в себя тщательное мытье рук, использование разных разделочных досок для сырых и готовых продуктов, а также для овощей и зелени. Эти меры помогут избежать перекрестного загрязнения и окажут положительное влияние на сохранность праздничных блюд.
