Картофель – один из самых известных и универсальных продуктов в мире, который стал основой рациона многих народов благодаря своей питательной ценности. Но на прилавках магазинов наряду с привычным золотисто-коричневым или белым картофелем все чаще можно встретить заманчиво фиолетовые клубни, пишет канал "Агроэксперт".
Что скрывает фиолетовый цвет?
Фиолетовый картофель не просто радует глаз невероятным цветом. За этим необычным оттенком скрывается высокое содержание антоцианов – натуральных пигментов, известных своими антиоксидантными свойствами. Эти вещества помогают организму бороться со свободными радикалами, которые могут вызывать хронические заболевания. Исследования показывают, что антоцианы полезны для защиты глаз и обладают противовоспалительными свойствами.
Кроме того, фиолетовый картофель отличается более высоким содержанием клетчатки и витаминов, таких как витамин C, что укрепляет иммунитет и способствует здоровому пищеварению. Важным моментом является и то, что гликемический индекс фиолетового картофеля ниже, чем у традиционных сортов — 77 против 93, что делает его более подходящим для тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови.
Недостатки и особенности
Однако у фиолетового картофеля есть и свои недостатки. Во-первых, он, как правило, более дорогой из-за меньших объемов производства и урожайности. Это может отпугнуть некоторых покупателей. Во-вторых, некоторые сорта могут требовать больше времени для приготовления из-за плотной текстуры. Также стоит помнить, что при длительной термической обработке или в сочетании с кислыми ингредиентами его яркий цвет может потускнеть или даже изменить оттенок, что может испортить внешний вид блюда.
На что можно использовать фиолетовый картофель?
Фиолетовый картофель обладает насыщенным вкусом с легкой ореховой ноткой и универсален в кулинарии. Он идеально подходит для запекания, при этом сохраняя свой яркий цвет, если добавить ароматные травы, такие как тимьян или розмарин. Этот картофель отлично смотрится в салатах, придавая блюдам оригинальность.
Можно приготовить пюре, однако лучше использовать постные рецепты, чтобы сохранить цвет. Этот картофель также подходит для жарки, приготовления супов и даже драников, в то время как картофель фри из него не получится из-за низкого содержания крахмала, что приводит к мягкой текстуре.
Не стоит бояться экспериментировать с фиолетовым картофелем, который может добавить разнообразия в повседневное меню. Главное — выбрать качественный семенной материал и наслаждаться новыми гастрономическими возможностями!
