Мало какое блюдо вызывает такой интерес, как каппон-магро — знаменитый лигурийский салат, который по праву можно назвать итальянским аналогом оливье. Его уникальность заключается в разнообразии ингредиентов, в то время как сам процесс приготовления порой кажется настоящим искусством.
Основные ингредиенты
Каппон-магро отличается многообразием и оригинальными сочетаниями. В отличие от привычного оливье с мясом, этот салат содержит рыбу, а также слои свежих и вареных овощей, приправленных зеленым соусом подобно песто. В добавок к этому, интересный внешний вид делает его настоящим украшением стола.
Подготовка к приготовлению
Для достижения наилучшего результата рекомендуется заранее подготовить соус: мелко нарезанный чеснок смешивается с крупной солью, кедровыми орехами и оливками. Далее добавляются анчоусы и петрушка, а затем все ингредиенты взбиваются с оливковым маслом для создания однородной кремовой консистенции. Этот соус, постояв в холодильнике 24 часа, достигнет идеального вкуса. Однако, если времени в обрез, можно смело воспользоваться готовым песто из магазина.
Составление салата
Процесс приготовления каппон-магро требует тщательной подготовки всех компонентов: рыбу варят в подсоленной воде, овощи отваривают до состояния аль денте, сохраняя их яркие цвета и текстуру. Каждый ингредиент нарезается на равные кубики. Примечательно, что для сборки используется кольцо, в которое слоями выкладываются галеты, овощи, рыба и зеленый соус. На финальном этапе салат ставится в холодильник на 12 часов, чтобы все слои прекрасно пропитались.
Перед подачей советуют украсить блюдо вареными яйцами и морепродуктами, что делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Каппон-магро — это не просто салат, а настоящее произведение кулинарного искусства, способное поразить любого гурмана.
