В современном кулинарном мире работа с замороженной продукцией требует особого внимания к технологии и применению специализированного оборудования. В этом контексте наряду с конвекционными печами важность имеют и другие устройства, позволяющие достичь высоких результатов в приготовлении блюд.
Расстоечный шкаф: ключ к идеальному тесту
При использовании расстоечного шкафа перед началом работы необходимо убедиться, что поддон внутри устройства заполнен водой. Такой подход обеспечивает тесту необходимую влажность и создает глянцевую поверхность, что, в свою очередь, способствует правильной и долговечной работе шкафа. Важно установить температуру в пределах 35-45°C, чтобы дрожжевые изделия увеличились в объеме. Время расстойки определяется технологической картой для каждого конкретного вида изделия.
Контактный гриль: удобство и скорость
Подогрев таких изделий, как сэндвичи и грилаты, может быть легко осуществлен в контактном гриле. Для достижения оптимальных результатов перед началом работы гриль необходимо разогреть до 200°C. Сэндвичи рекомендуется обертывать в пергаментную бумагу и помещать в гриль на одну минуту, что гарантирует идеальный результат потребителям.
Кондитерская витрина: для сохранения свежести
Кондитерские витрины бывают охлаждаемыми (+2+6°C) и нейтральными (+6+22°C). Время, в течение которого можно хранить готовые изделия в этих витринах, варьируется и указано в технологических картах. Прежде чем выставить выпечку, изделия должны полностью остыть при комнатной температуре в течение 20-30 минут, чтобы избежать конденсации влаги и сохранить их привлекательный вид.
Торговый дом ЛФБ предлагает широкий ассортимент замороженных кондитерских и хлебобулочных изделий от ведущих европейских и российских производителей. Благодаря качественной работе специалистов, клиенты могут без труда приобрести замороженную выпечку оптом с гарантией высоких стандартов качества.
