С каждым годом всё больше людей отказывается от домашних рецептов в пользу готовой продукции. Причины различны: сложность процесса, время, необходимые усилия, и, конечно, отсутствие уверенности в качестве ингредиентов. Пекарни предлагают широкий ассортимент, и многие предпочитают не возиться с тестом.
Неожиданные результаты нашей привычной кулинарии
Но есть и те, кто продолжает выпекать хлеб и пироги дома. Для многих это не просто хобби, а способ убедиться в качестве используемых продуктов. Однако эти потребители могут недооценивать риски, связанные с загрязнением муки.
Современное сельское хозяйство сталкивается с трудностями: упадок, нехватка нового поколения фермеров и низкий уровень знаний у молодых специалистов приводят к недостаче качественного зерна. Чтобы решить эту проблему, производители часто прибегают к фальсификации — мука смешивается с недоброкачественными добавками. В результате покупатели платят как за качественный продукт, получая при этом смесь, непригодную для потребления.
Что скрывается в вашей муке?
Не всем известно, что красивый внешний вид муки часто достигается благодаря химическим добавкам. Например, мука может содержать:
- Бензоил пероксид (Е928): используется для отбеливания, но крайне токсичен для организма.
- Персульфат аммония (Е923): аллергенный компонент, запрещенный во многих странах, но активно применяемый в России ради экономии.
- Аллоксан: способствующий заболеваниям поджелудочной железы у животных и, возможно, у людей.
- Двуокись хлора (Е926): используется в качестве дезинфектора, но попадает и в пищу.
Сложно поверить, что эти добавки могут находиться в вашем хлебе, но проверки качества показывают, что такое встречается довольно часто. Различные исследования выявили пестициды и другие опасные вещества в почти 40% взятых образцов муки. При этом многие производители просто не попадают в выборку контроля.
Риски и заботы производителей
Избежать добавления химикатов в муку можно, если давать ей возможность осветлиться естественным образом. Для этого потребуется три недели, чтобы обеспечить правильное хранение. Однако производители чаще всего выбирают быстрые методы, экономя на времени и средствах.
Таким образом, домашняя выпечка не всегда является безопасной альтернативой. Для здоровья лучше быть внимательным к выбору продуктов и внимательнее относиться к тому, что оказывается на столе.
