Кимчи на пути к признанию
Исследования, проводимые в Университете Коннектикута, обещают пролить свет на влияние кимчи на здоровье человека. Этот традиционный корейский продукт, ставший популярным по всему миру, может занять место нового суперфуда. Однако прежде чем сделать окончательные выводы, учёные решили протестировать кимчи на представителях различных культур, следуя ранее проведенным испытаниям на азиатских группах.
Уникальные свойства кимчи
Кимчи выделяется своей ценностью благодаря двум ключевым аспектам. Во-первых, его ингредиенты подвергаются полноценной ферментации вместо простой маринования, как это делается в некоторых других странах. Во-вторых, это удивительное блюдо имеет множество разновидностей — более двух сотен, включая лечебные варианты, которые обеспечивают разнообразные полезные свойства. Эти комбинации активно способствуют снижению веса, улучшению метаболизма и нормализации функций кишечника.
Научные исследования кимчи
С 2011 по 2023 годы в рамках серий исследований установлено, что регулярное включение кимчи в рацион способствует снижению уровня глюкозы в крови на 1,93 мг/дл и уровня триглицеридов на 28,88 мг/дл. Также было отмечено снижение артериального давления на 3,48 и 2,68 мм рт. ст. Такие результаты, полученные исключительно благодаря изменению диеты, уже считаются значительными. Учёные предполагают, что этому способствует высокая концентрация калия и молочнокислых бактерий в кимчи, что улучшает выведение натрия из организма.
В одном из недавних исследований 2024 года приняли участие более 115 тысяч корейцев в возрасте от 40 до 69 лет. У тех, кто употреблял от одной до трёх порций кимчи в день, замедлилось развитие ожирения. Интересно, что те, кто предпочитает кимчи на основе редиса кактуги, заметили более выраженное снижение проблемного жира в области живота. Это открытие подчеркивает уникальные полезные качества кимчи, которые продолжают исследоваться учеными по всему миру.
