На фермерских рынках всё чаще можно встретить продукты, созданные с любовью и соблюдением традиций. Один из фермеров, который разводит бройлеров, может похвастаться качеством своего мяса, ведь его птицы растут в естественных условиях и кормятся правильно. Благодаря этому, куриное мясо получается нежным и сочным, а процесс его приготовления занимает всего 20 минут. Однако, многие покупатели решают использовать мясо не только для жарки, но и для домашнего производства колбасы.
Секреты приготовления
В рецепте используется свинина и курица, что позволяет добиться уникального вкуса и текстуры. Для изготовления колбасы следует взять:
- Свинина — 300 г
- Курица — 500 г
- Куриный жир и кожа — 200 г
- Соль (нитритная, 0,6%) — 16 г
- Специи: черный перец — 2 г, мускатный орех — 0,5 г, кардамон — 0,5 г, чеснок — 3 г
- Аскорбат — 0,5 г, фосфат — 2 г, сахар — 2 г
- Холодная вода — 150 мл
Всё мясо должно быть слегка подмороженным и нарезанным на мелкие кусочки. Свинину, жир и кожу пропускают через мясорубку с самой мелкой решеткой дважды, а куриное мясо нарезают на тонкие полоски. Полученные ингредиенты смешиваются в миксере с добавлением соли и специй, а затем заливаются холодной водой. Главное, чтобы температура смеси не превышала 10-12°C для сохранения структуры.
Процесс колбасного искусства
Для формирования колбасы используется коллагеновая оболочка диаметром 55 мм. Готовую массу необходимо аккуратно набить в оболочку, завязать и подвергнуть термообработке. Этапы: сначала – обсушка и отепление при 60°C до достижения 40°C внутри, затем жарка при 80°C до 60°C, и в финале – варка с кипятком до достижения 68°C.
После этого, часть батонов отправляется в ледяную воду, а остальные натираются салом для того, чтобы обеспечить равномерное копчение и улучшить внешний вид. Однако это не является обязательным шагом. Готовую колбасу нужно охладить и оставить в холодильнике на ночь для достижения наилучшего вкуса.
На утро, когда пробуют готовую продукцию, она оказывается восхитительно вкусной, как копчёная, так и без копчения, хотя копчёная версия становится истинным фаворитом среди дегустаторов. Часть колбасы бережно упаковывается для хранения, в то время как остальное делится с домашними.
