Хрустящий хлеб, блины и домашние пироги не обязательно исключать из меню, если вы избегаете пшеничной муки. Для выпечки подойдут и другие варианты — каждый придаст блюду свой вкус и текстуру. Ниже — шесть видов муки, которые помогут разнообразить привычные рецепты.
Для нежной выпечки и лепёшек
Овсяная мука придаёт тесту мягкость и лёгкий ореховый оттенок. В ней есть клетчатка и витамины группы B. Её используют для печенья, кексов и пирогов. Овсяная мука не всегда подходит для замены пшеничной один к одному: тесту может потребоваться больше жидкости.
Кукурузная мука богата клетчаткой и подходит для лепёшек, оладий, хлеба и кексов. Из неё готовят, например, тортильи и мамалыгу. Выпечка получается яркой по цвету и с характерным вкусом.
Для блинов, хлеба и десертов
Рисовая мука часто встречается в азиатской кухне: из неё делают лапшу, блины, хлеб и десерты. Она обладает нейтральным вкусом, но может придавать выпечке рассыпчатость, поэтому её нередко сочетают с другими видами муки.
Льняная мука содержит клетчатку, растительный белок и жирные кислоты омега-3. Её добавляют в хлеб, блины и кексы — как правило, не вместо всей муки, а в составе смеси. Лён также помогает сделать тесто более влажным.
Для насыщенного вкуса
Кокосовая мука отличается выраженным ароматом и высоким содержанием клетчатки. Она активно впитывает жидкость, поэтому при замене в рецепте важно скорректировать пропорции. Её используют для кексов и десертов.
Гречневая мука придаёт выпечке насыщенный вкус и хорошо подходит для блинов, хлеба и пирогов. Её часто смешивают с другими видами муки, чтобы тесто получилось более нежным.
Все эти виды муки изначально не содержат глютен, однако при его строгом исключении стоит выбирать упаковку с соответствующей маркировкой: продукт может быть загрязнён глютеном при производстве.
