Вакуумная упаковка помогает компактно хранить овощи и защищает их от высыхания и посторонних запахов. Для хорошего результата продукты нужно подготовить: корнеплоды тщательно высушить, нежную зелень предварительно подморозить, а некоторые виды капусты — бланшировать. Вакуумирование не заменяет соблюдение безопасных условий хранения, особенно для чеснока и других овощей с низкой кислотностью. Морковь, свёкла, сельдерей и корень петрушки перед упаковкой моют, очищают от земли, обрезают ботву и хвостики. Поверхность овощей нужно полностью просушить бумажными полотенцами. Для удобства их можно нарезать или натереть заранее. Подготовленные корнеплоды упаковывают в рельефные пакеты; хранить их можно в холодильнике или морозильной камере. Капусту удобнее вакуумировать нашинкованной: её слегка уплотняют руками и раскладывают порциями. Так она занимает меньше места и сохраняет сочность. Укроп, петрушку и зелёный лук перед упаковкой можно разложить на подносе и подморозить около 30 минут — тогда листья меньше сминаются под действием вакуумного насоса. Очищенный чеснок, разделённый на дольки, также можно упаковать, чтобы он не высыхал и не распространял запах. Однако вакуумный пакет сам по себе не делает хранение безопасным: соблюдайте подходящий температурный режим и не оставляйте такой продукт при комнатной температуре. Сырую брокколи, цветную и брюссельскую капусту, редис и редьку в исходном материале не рекомендуют вакуумировать: при хранении они могут выделять газы, из-за которых пакет вздувается, а овощи приобретают неприятный запах. Перед упаковкой эти овощи предлагают бланшировать в кипящей воде две минуты, сразу охладить в ледяной воде и тщательно обсушить. Не упаковывайте подгнившие или испорченные овощи и фрукты. Вакуумирование также помогает экономить место в морозильной камере и защищать продукты от выветривания и морозного ожога.
