Плотные персики, нежная сметанная заливка и рассыпчатая основа — в этом пироге всё на месте. Песочное тесто держит форму, а начинка после охлаждения аккуратно режется и не растекается. Чтобы десерт удался, важно дать тесту отдохнуть в холодильнике и не брать слишком сочные фрукты.
Ингредиенты
- Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яичный желток и щепотка соли.
- Для заливки: 250 г сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара и щепотка соли.
- Также понадобятся 2–3 персика. Диаметр формы — 24 см.
Как приготовить пирог
Растопите масло и смешайте его с сахаром, солью и желтком. Добавьте муку и замесите однородное тесто. Уберите его в холодильник на 20 минут: охлаждённая основа лучше сохраняет форму при выпекании.
Распределите тесто по форме, сформировав дно и бортики высотой 2–3 см. Разогрейте духовку до 180 °C. В отдельной миске соедините сметану, яйцо, сахар и соль. Перемешивайте венчиком до однородности, не взбивая массу.
Персики вымойте, удалите косточки и нарежьте крупными дольками. Вылейте заливку на тесто, сверху разложите фрукты и слегка прижмите их. Выпекайте около 35 минут: начинка должна схватиться, но не пересохнуть.
Перед подачей
Дайте пирогу полностью остыть — за это время заливка окончательно уплотнится. Для особенно аккуратных кусочков охладите десерт в холодильнике. Подавайте его к чаю или как самостоятельное угощение.
