Опыты на мышах показали: если дать оливковое масло за 15 минут до глюкозы, начальный подъём сахара в крови оказывается меньше, чем при употреблении масла после глюкозы. Исследователи связывают эффект с замедлением опорожнения желудка и участием гормонов и блуждающего нерва. Результаты опубликованы в журнале Diabetes. В эксперименте животных после ночного голодания разделили на три группы: одна получала воду перед глюкозой, второй давали оливковое масло за 15 минут до неё, а третьей — через 15 минут после. Затем учёные измеряли уровень глюкозы и инсулина, а также концентрации гормонов, связанных с обменом веществ. У мышей, получивших масло заранее, содержимое желудка медленнее перемещалось в кишечник, а раннее повышение сахара было менее выраженным. Приём масла после глюкозы не давал такого же эффекта. Предварительное употребление жира также сопровождалось увеличением выработки глюкагона, GIP и GLP-1. Сходные гормональные изменения наблюдались и у мышей с экспериментальным диабетом второго типа и выраженным недостатком инсулина. Когда исследователи блокировали сигнальные пути глюкагона или GLP-1 по отдельности, эффект сохранялся. Одновременная блокировка ослабляла снижение уровня сахара и мешала замедлению опорожнения желудка. Дополнительные опыты указали на участие блуждающего нерва. Работа помогает объяснить, как порядок употребления продуктов может влиять на уровень глюкозы после еды. Однако исследование проводилось на животных, поэтому его результаты пока нельзя напрямую переносить на питание людей. Учёные планируют продолжить изучение гормональных и нервных механизмов. 1
