В кондитерской мастерской Новосибирска под руководством Натальи Бутаревой-Кривоносовой интерпретируются классические сладости. Почему иностранные гости отдают предпочтение российским десертам и какие современные тренды в мире кондитерского искусства действительно привлекают внимание?
Тенденции в мире кондитерских изделий
Современные потребители стремятся попробовать нечто уникальное и свежее. В последние годы на кондитерском горизонте вновь появились любимые советские десерты: медовики и «Наполеон», теперь в обновленном исполнении. Кроме того, в моде блинные рулеты с шоколадным и клубничным наполнением.
Также новинкой стали мини-эскимошки-панакоты с экзотическими вкусами, такими как лаванда и матча, которые радуют не только вкусом, но и эстетикой. Вернулись морковный торт и «Красный бархат», и их популярность растет с каждым годом. Кроме того, актуальны велюровые торты с элегантным верхним покрытием, которые добавляют роскоши, и корейские «торты-клумбы», украшенные живыми цветами.
Форма и оформление: новые тенденции
Сейчас наблюдается тренд на уменьшение размеров порций: все больше людей ищут менее калорийные варианты, и это сказывается на чтении десертов. Так, например, бенто-тортики становятся все более популярными на праздниках. Что касается визуального оформления, то акцент сместился на минимализм. Торты с открытыми коржами, «голые» с боков, создают уютную атмосферу домашней выпечки.
Плоские топперы, которые заменяют сложные фигурки, также стали трендом. Это простые декоративные элементы из сладкого материала, нанесенные с помощью пищевых красителей. Многоярусные конструкции становятся исключением, а геометрия тортов меняется: они становятся длиннее и меньшего объема.
Интерактивные десерты и авторские права
Интерактивность кондитерских изделий тоже стала актуальна. Теперь торты могут быть украшены по воле хозяев праздника, а покупатели радуют себя тортом с персональным дизайном. Однако использование известных мультипликационных персонажей в декоре может привести к юридическим проблемам: необходима лицензия для их использования.
Среди современных запросов также выделяются десерты без сахара и с сахарозаменителями для тех, кто следит за своим рационом. Экспериментируя с натуральными ингредиентами, кондитеры создают уникальные сочетания, которые привлекают внимание как местных, так и зарубежных гостей.
