Пирожки, приготовленные на уникальном дрожжевом тесте, обещают стать настоящим кулинарным откровением. Для их создания особенно важна начинка, которая готовится из отварного картофеля и жидкости, оставшейся после его варки. Именно этот отвар делает тесто легким и воздушным.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Мука высшего сорта - 600 г
- Картофельный отвар - 125 мл
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 125 мл
- Прессованные дрожжи - 20 г (или 7-8 г сухих)
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Смалец - 100 г
Для начинки:
- Картофель - 0,6 кг
- Сало для шкварок - 200 г
- 1 большая луковица или 2 маленьких
- Соль и перец - по вкусу
Этапы приготовления
1. Начните с подготовки опары: смешайте картофельный отвар и молоко с дрожжами, добавьте 0,5 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Важно, чтобы жидкости были теплыми. Оставьте смесь бродить на 15-20 минут.
2. В это время можно заняться начинкой. Отварите картофель без добавления соли, затем посолите по вкусу и добавьте перец. Размешайте.
3. Приготовьте шкварки: на сковороду добавьте нарезанное сало, вытопите его и, когда оно практически готово, добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте до золотистого цвета, затем смешайте с картофелем.
4. Теперь приступайте к тесту: в муку добавьте сахар и соль, затем вбейте яйца и влейте опару. Вымесите тесто около 5 минут, затем добавьте смалец и продолжайте замешивать на рабочей поверхности. Уберите в теплое место на 40 минут.
5. После того как тесто поднялось, разделите его на части для пирожков. Начинку необходимо класть щедро, чтобы пирожки были вкусными и сытными. Пирожки можно как жарить, так и выпекать. Если выбираете выпекание, смажьте их смесью яйца и молока, а сверху посыпьте кунжутом.
Упаковка оставшихся пирожков в контейнер и хранение в холодильнике обеспечит свежесть на следующий день. Их легко разогреть на сковороде под крышкой, и они будут так же вкусны, как и в день приготовления!
