Новый — и старый: рецепт, который стоит попробовать
Найденный по ГОСТу рецепт сырников с морковью возвращает в обиход малоизвестный советский вариант десерта. Нежная текстура творога в сочетании со сладкой тушёной морковью даёт ароматную и питательную версию классических сырников — идеальную для завтрака или к чаю. Рецепт допускает замену моркови на яблоко или тыкву для других вкусовых вариаций.
Ингредиенты и подготовка
- морковь — 140–150 г
- творог — 400 г (хорошо отжатый)
- соль — 1/4 ч. л.
- сахар — 20–40 г по вкусу
- мука — 50 г + для обваливания
- манная крупа — 15 г
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 10 г для тушения, растительное — для жарки
Морковь мелко натереть, потом припустить в сливочном масле с небольшой долей воды, добавить манку и дать ей набухнуть. Творог обязательно отжать — лишняя влага нарушит форму сырников. Смешать творог с сахаром, солью, яйцом и мукой, пробить блендером до однородности, затем вмешать остывшую морковную массу.
Приготовление и советы шефов
Формировать сырники порциями по ~60 г: сначала скатать шарик, прижать стаканом, придать форму и обвалять в муке. Из указанного количества выходит примерно 12 штук. Обжаривать на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон; для внутрипропекания можно накрыть крышкой на медленном огне или довести в духовке при 180 °C 2–3 минуты. Альтернативный диетический способ — запечь сразу на пергаменте 20–25 минут до румяной корочки.
Ключевые приёмы, которые обеспечивают удачный результат: тщательно отжать творог, натирать морковь мелко, заранее дать набухнуть манке и не перебарщивать с мукой — иначе сырники станут тяжёлыми. Блендер делает массу особенно нежной, а толстодонная сковорода обеспечивает равномерное подрумянивание.
Подача: со сметаной, вареньем или нейтральным йогуртом. Рецепт гибок — морковь легко заменить яблоком или тыквой, получая новые оттенки вкуса без потери текстуры.
