Тартар — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона, состоящая из сырого рубленого мяса или рыбы, часто подается с особым соусом. Этот соус, известный как sauce tartare, готовится на основе майонеза, добавлением вареных желтков, репчатого и шнитт-лука. Тартар идеально подойдет как к холодной рыбе, так и к телячьей ножке или устрицам, создавая идеальный гастрономический опыт.
Происхождение названия и эволюция блюда
Слово "тартар" имеет свои корни в татарской культуре, однако связь между блюдами из сырого мяса и татарской кухней остается предметом споров. Первые упоминания о "мясе по-татарски" были зафиксированы в XVII веке в книге французского инженера Гийома Боплана. Он описал технику вяления мяса, которая использовалась кочевниками, включая татар. Этот способ приготовления предполагал размещение мяса под седлом лошади, где оно размягчалось при длительной езде.
С течением времени этот метод адаптировался, и во Франции формировалось представление о тар тар как о блюде, которое ассоциировалось с "дикостью" народов. В начале XX века в французских ресторанах начали подавать стейк тартар, который стал символом гастрономической культуры.
Современные вариации и тренды
Сегодня стейк тартар готовят из свежайшей рубленой говядины (в идеале конины). Его подают с сырым яичным желтком и разнообразными приправами: репчатым луком, каперсами, петрушкой, горчицей и острыми соусами. В Бельгии этот рецепт известен как "американское филе". Здесь блюдо также оформляется с соусами, подается с жареным картофелем или в сэндвичах.
Тартар в кулинарной традиции
Интересно, что термин "а-ля тартар" используется в названиях многих блюд, в которых присутствует острота и пикантность. Это могут быть и анчоусы в остром масле, и запеченная яичница с рубленым мясом и паприкой. Такие вариации демонстрируют, как тартар продолжает развиваться и находить новые формы в кулинарной практике.
