Котлеты по ГОСТу – это не просто еда, это настоящая кулинарная история, которая затрагивает сердца многих. Эти мясные деликатесы когда-то были основой советского стола, а сегодня они вновь возвращаются в моду. Как же приготовить идеальные котлеты, чтобы они покорили все вокруг?
Подготовка мясного фарша
Для начала нужно позаботиться о качестве ингредиентов. Отберите свежее куриное мясо, отделите его от кожи и жира. Обязательно уберите все пленки. Не спешите выбрасывать кости – они могут стать основой для ароматного бульона!
Теперь самое время приступить к переработке мяса. Прокрутите курицу через мясорубку не менее двух раз, используя крупную решетку. Блендер здесь не подойдет, так как текстура должна оставаться однородной и фактурной, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Далее подготовьте хлеб: отрежьте корки и замочите мякиш в молоке на 5 минут. После этого тщательно размягчите его руками, чтобы добиться единообразной консистенции.
Приготовление ароматной массы
Соедините куриный фарш с подготовленным хлебом, добавьте немного размягченного сливочного масла и соль по вкусу. Надев перчатки, тщательно перемешайте смесь до получения однородной массы, после чего поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы фарш слегка загустел.
Кроме того, используйте измельченные корки для дальнейшей панировки. В блендере или комбайне сделайте из них панировочные сухари и тщательно перемешайте с привычными сухарями для более насыщенного вкуса.
Формирование и жарка котлет
Сформируйте из остывшего фарша 20 одинаковых продолговатых котлет. Каждую обсыпьте со всех сторон панировкой. На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла и обжарьте каждую котлету по три минуты с обеих сторон, не накрывая крышкой.
После обжарки положите котлеты на бок в сковороду, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и дайте им немного потушиться – примерно 6-8 минут. Подавайте готовые котлеты с любым гарниром на ваш вкус, чтобы насладиться истинным вкусом детства.
