В соответствии с инициативой Всемирной организации здравоохранения, сегодня отмечается День отказа от алкоголя. Эта дата подчеркивает растущий интерес к здоровому образу жизни, который влияет на различные сегменты рынка, включая виноделие. Традиции производства вина претерпевают изменения, адаптируясь к новым вкусовым предпочтениям покупателей.
Рост популярности безалкогольных вин
Запрос на безалкогольные вина стремительно возрастает, и многие винодельни начинают активно экспериментировать с их производством. Существует несколько методов, позволяющих создать натуральные безалкогольные вина, которые исходят из уже готового и ферментированного продукта.
Методы производства безалкогольных вин
- Классический метод нагревания: Этот старинный способ, известный еще римлянам, заключается в кратковременном нагревании вина до температуры 78°C, что способствует испарению этилового спирта. К сожалению, этот метод может негативно сказаться на вкусе и аромате конечного продукта.
- Современные технологии: К числу передовых методов относится обратный осмос и вакуумная дистилляция. Обратный осмос позволяет фильтровать вино через специальную мембрану, при этом вода проходит, а алкоголь задерживается, в то время как вакуумная дистилляция нагревает вино до 28°C, что помогает сохранить его органолептические качества.
Инновации в производстве соков из винограда
Некоторые виноделы обогащают ассортимент сортовыми соками, которые не проходили через процесс брожения. Для их производства используют деликатную переработку винограда, где проходят этапы осветления, фильтрации и стабилизации. При необходимости соки также могут быть газированы, что придает им живость и насыщенный вкус.
Новое безалкогольное вино под названием Гокче ди Луна демонстрирует современный подход к производству. Это сок шардоне с высоким содержанием натурального сахара, собранный при полной зрелости. Он не подвергался брожению и был стабилизирован холодом, а затем газирован. Этот игристый напиток радует своими ароматами спелых яблок, персиков и весенних цветов.
Таким образом, появляются уникальные безалкогольные напитки, которые могут удовлетворить даже самых взыскательных гурманов, предоставляя новый, неожиданный опыт без жертвы здоровья.
