Зимние месяцы — это не только время холодов, но и время, когда на кухне особенно актуальны заготовки. Квашеная капуста — это классика русской кухни, которая дарит не только вкус, но и множество полезных свойств. Эта закуска вспомнится зимой в праздники и будни, украсив любой стол.
Почему стоит квасить капусту?
Квашение — это древняя традиция, известная на протяжении тысячелетий. Процесс, основанный на молочнокислом брожении, придаёт капусте не только характерный вкус, но и полезные свойства. В результате этого процесса образуются полезные бактерии и ферменты, что positively влияет на пищеварение. Кроме того, квашеная капуста, правильно приготовленная, может храниться длительное время, не теряя своих качеств.
Ингредиенты для квашения
- Свежая белокочанная капуста — выбирайте плотные головки среднего размера.
- Одна морковь, натёртая на крупной тёрке, добавит цвет и сладость.
- Крупная поваренная соль — именно она поможет в процессе брожения. Важно: соль не должна быть йодированной.
Для богатства ароматов можно добавить специи: чеснок, лавровый лист, семена тмина или укропа. Это придаст готовой капусте уникальный вкус.
Пошаговая инструкция квашения
1. Подготовьте овощи: капусту тщательно промойте, удалите повреждённые листья и нашинкуйте. После этого натрите морковь. Объедините овощи в большой миске и начните их активно мять. Это поможет выделению сока, который способствует быстрому брожению.
2. После того, как масса станет эластичной, добавьте соль (одна столовая ложка на килограмм массы). Перемешайте и оставьте под крышкой на 15–20 минут, чтобы она немного отдохнула.
3. Переложите смесь в подходящую ёмкость. Убедитесь, что оставили место для углекислого газа, который образуется в процессе брожения. Сверху установите груз и накройте полотенцем. Через сутки проверьте капусту — она должна быть покрыта рассолом. Если рассола недостаточно, долейте немного воды.
4. Через два-три дня продукт будет готов. Проверьте его на вкус — он должен быть приятным, с лёгким ароматом молочной кислоты. Если всё прошло успешно, храните капусту в холодном месте: подходит подвал или холодильник.
Следуя этим простым рекомендациям, можно наслаждаться вкусной квашеной капустой в течение всей зимы, радуя себя и близких изысканной закуской!
