Бешбармак, что в переводе с тюркского языка означает «пять пальцев», является настоящей гордостью казахской и киргизской кухонь, олицетворением традиций кочевников, где еда всегда сопровождалась атмосферой единства и радости. Это блюдо, часто ставящее на стол в самые торжественные моменты, объединяет людей не только своими вкусами, но и культурными корнями.
Секреты бешбармака: что нужно знать
Основой бешбармака служит отварное мясо — чаще всего это баранина или конина, реже говядина. Главное, чтобы мясо было свежее и качественное. К нему обычно подаются большие порции домашней лапши и ароматный бульон, известный как «сорпа». Бульон отдельно подаются в пиалах, а к блюду добавляется много лука, который, запеченный в бульоне, наполняет бешбармак неповторимым ароматом.
Как приготовить настоящий бешбармак
Рецепт бешбармака популярен в различных вариациях, но классический вариант с бараниной является настоящим эталоном. Вот основные ингредиенты для приготовления:
- Мясо (баранина) — 1-1,5 кг
- Лук репчатый — 4-5 крупных головок
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — около 4-5 литров
- Мука — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 200-250 мл
- Соль — 1 ч.л.
Приготовление начинается с варки мяса и бульона. Мясо, освеженно промытое и нарезанное на крупные куски, помещается в кастрюлю и заливается холодной водой. После закипания важно убрать пену, чтобы бульон стал прозрачным. Затем его нужно варить на медленном огне 2-3 часа. Не забываем про соль и специи за полчаса до конца варки. В это время готовим тесто для лапши, смешивая муку, яйцо, воду и соль, затем оставляем его «отдохнуть» на 30-40 минут.
Подача и традиции бешбармака
Как только мясо сварится, его нужно нарезать, а лапшу отварить в бульоне. Затем все укладывается на большое блюдо, сверху помещается ароматный лук с добавлением бульона. Бешбармак подаётся с горячим бульоном в пиалах. Лучше всего устраивать настоящую трапезу с игривыми закусками и свежими салатами. И пусть традиционный способ есть бешбармак руками вызывает улыбку, современные приборы тоже допустимы в подобной обстановке. Это блюдо не только насыщает, но и наполняет атмосферу добротой и взаимопониманием.
