Борщ — это не просто суп, а настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца многих гурманов. С течением времени в его рецептуру вмешивались различные модификации, однако, свежий взгляд на традиционный рецепт сегодня вновь актуализирует обсуждения. А именно — картошка, которую многие привычно добавляют, может оказаться нежелательным гостем в этой великолепной тарелке, сообщает Дзен-канал "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".
Картошка: традиция или лишний ингредиент?
По мнению современных кулинаров, картошка стала необязательным компонентом борща. Ранее её включали в состав, чтобы обеспечить сытность, однако она порой затмевает вкус остальных ингредиентов и вызывает помутнение бульона. Отказ от картофеля в блюде делает его не только более легким, но и ярче по вкусу.
Как готовить борщ без картошки
Приготовление борща без картошки практически не отличается от классического метода. Начинается процесс с варки ароматного бульона, лучше всего на основе мясных костей. Это обеспечивает насыщенность и глубину вкуса. Когда мясо уже готово, в кастрюлю добавляется нашинкованная капуста, поскольку ей нужно больше времени для приготовления.
Отдельно на сковороде стоит обжарить лук, морковь и свеклу до золотистого цвета. Чтобы усилить вкус, следует добавить томатную пасту или консервированные помидоры. Эту зажарку добавляют в кастрюлю за 10 минут до окончания варки. В конце готовки мясо извлекается, нарезается на мелкие кусочки и возвращается в бульон.
Приправы и финальные штрихи
Не забудьте добавить пряности, такие как лавровый лист и черный перец, чтобы придать борщу насыщенный аромат. И, конечно же, особенный штрих — сало, натертое свежим укропом и чесноком, добавит финальные нотки к этому кулинарному произведению. Попробовав борщ без картошки, многие гурманы убеждаются в его легкости, свежести и не меньшей вкусности.
