С приходом октября настает время, когда садоводы начинают задумываться о сроках сбора поздних сортов капусты. Пара легких заморозков, как подтверждают опытные огородники из Марий Эл, могут даже положительно сказаться на качестве урожая.
Оптимальные сроки уборки
В средней полосе России рекомендуют не спешить с уборкой капусты до 10 октября. Особенно важно учитывать, что 14 октября, в день Покрова, часто выпадает первый снег. Это означает, что лучше всего собирать капусту в промежуток с 10 по 13 октября. Именно в этом временном диапазоне она готова к долгосрочному хранению.
Однако для квашения идеальные условия начинаются только после 14 октября. С приходом теплых дней снег тает, а капуста обретает желаемую хрусткость, сладость и сочность, что делает ее идеальным овощем для закваски.
Рекомендации по квашению
Для заготовки квашеной капусты лучше всего использовать крупную соль, типичную для консервации. Капусту следует нарезать тонкими полосками и поместить в большое эмалированное ведро на 10 литров. Пропорции таковы: на ведро капусты достаточно будет горсти соли, 2-3 натертых морковки и чайной ложки семян укропа. Этот рецепт, переданный от бабушки, гарантирует отменный вкус, который согревает даже в самые холодные зимние вечера.
Несмотря на то, что в наши дни квашеная капуста может показаться менее популярной на праздничных столах, её вкус остается неоспоримым. Это не только отличное дополнение к основным блюдам, но и источник витаминов, который можно сохранить даже в морозильной камере, что только делает её более универсальной.
Хранение и использование
Если у вас нет погреба, квашеную капусту без проблем можно хранить на морозе. В этом случае все витамины останутся в неизменном виде, что делает её прекрасной добавкой к салатам, щам и борщам. Квашеная капуста не только вкусна, но и полезна, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами в холодные месяцы.
