Перед тем как приступить к приготовлению бисквитного кулича, необходимо заранее включить духовой шкаф на температуру 160 градусов Цельсия. Важно подготовить разъемную форму, тщательно смазав её мягким сливочным маслом и затем присыпав мукой. Это позволит избежать прилипания и поможет в легком извлечении готового изделия, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Приготовление теста
В глубокой миске тщательно соединить яйца с сахаром и взбивать их, начиная с медленной скорости, постепенно переходя на высокую, около 5-7 минут. В результате масса должна стать легкой, воздушной и увеличиться в объеме. Проверить готовность можно, оставив след от венчика, который должен держаться несколько секунд.
Далее, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло, а следом молоко комнатной температуры. Важно делать это постепенно, чтобы тесто не осело. После добавления молока масса станет более текучей, но всё еще будет сохранять воздушную структуру.
Просеять муку и разрыхлитель через сито, чтобы избежать комочков, затем добавить немного апельсиновой цедры для добавления аромата. Приступить к медленному введению сухой смеси в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, дабы сохранить легкость теста. В конце влить кипяток и быстро смешать до получения однородной массы, что позволит бисквиту стать мягким и влажным.
Финальные штрихи
Если есть цукаты, стоит обвалять их в муке, что поможет предотвратить их оседание на дно кулича. Затем осторожно вмешать цукаты в тесто, равномерно распределяя их без дополнительного взбивания. Перелить тесто в подготовленную форму, заполнив её не более чем на две трети. Выпекать в разогретой духовке от 45 до 55 минут на среднем уровне. Важно не открывать дверцу в первые 30 минут, иначе тесто может осесть.
После 45 минут выпекания стоит проверить готовность, используя зубочистку. Если она выходит сухой, кулич готов; если тесто прилипает, требуется дополнительное время. Если верх слишком быстро подрумянивается, можно накрыть его фольгой для равномерного прогрева.
Заключительные акценты
После выпекания следует оставить кулич в форме на 10-15 минут, а затем аккуратно перевернуть его на решетку для полного остывания в течение минимально двух часов. Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком, полить остывший кулич и украсить по вкусу — цукатами, орехами или цветной посыпкой. Можно использовать альтернативные варианты глазури или любимый крем. Такой кулич станет настоящим украшением любого стола!
