Замораживание мяса кажется простым процессом — положил в морозильник и жди. Однако именно от того, как это сделано, зависит, насколько вкусными будут блюда: от стейка до котлет. Правила заморозки имеют решающее значение для сохранения сочности, мягкости и аромата мяса, независимо от его вида, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Ошибка №1: Мытье мяса перед заморозкой
Многие считают мытье свежего мяса необходимым условием гигиеничности. Но на самом деле это может навредить. Оказывается, уничтожить патогенные бактерии, находящиеся внутри мяса, водные процедуры не способны. Более того, во время обработки мясо может подвергнуться дополнительному загрязнению. При заморозке содержащаяся в мясе влага превращается в кристаллы льда, которые разрывают волокна, ухудшая текстуру продукта.
- Если мытье все же необходимо, следует ополоснуть мясо быстро и тщательно высушить его с помощью хлопчатобумажной ткани.
- После этого его можно оставить в холодильнике на 15-30 минут, чтобы устранить остаточную влагу.
Ошибка №2: Неправильная температура перед заморозкой
Прежде чем отправлять мясо в морозильник, важно охладить его в холодильнике. Это предотвратит его «заветренность» и пересушенность. При переходе от комнатной температуры в морозильную камеру образуется конденсат, который может испаряться и разрушать волокна мяса. При правильной подготовке заморозка пройдет качественно, и продукт сохраняет свои первоначальные характеристики.
- Помните, что охлажденное мясо поддается более эффективной заморозке, сохраняя больше влаги.
- Масштабируемость порций также критична — чем меньше куски, тем быстрее заморозка.
Ошибка №3: Медленная заморозка мяса
Одной из самых значительных ошибок является медленное замораживание. При этом образуются крупные кристаллы льда, которые повреждают структуру продукта. Быстрое замораживание сохраняет мелкие кристаллы, минимизируя повреждения волокон и предотвращая потерю воды.
Таким образом, для успешной заморозки следует разделять мясо на порционные куски, что облегчает процесс и способствует более равномерному и эффективному замораживанию. Сохраняя оптимальный баланс между рабочими размерами кусков и их количеством, можно обеспечить качество и питательные свойства мяса после разморозки.
