Засолка опят — это не только способ запасти грибы на зиму, но и настоящая кулинарная традиция. Многие знают, что этот процесс требует внимания и терпения. Однако с проверенными рецептами и правильными шагами его легко превратить в увлекательное занятие, сообщает Дзен-канал "Домохозяйка со стажем Галина".
Подготовка грибов
Первым делом опята нужно тщательно очистить от загрязнений. Для этого их заливают теплой водой, добавляя немного соли и муки. Это поможет удалить всю грязь и «лесных жителей», которые могут оказаться вдоль грибов. После нескольких минут ожидания грязная водичка поднимется на поверхность, а песок осядет на дно. Затем грибы откидывают на дуршлаг и тщательно промывают под проточной водой.
Вымачивание и варка
Следующий этап заключается в вымачивании грибов. Их помещают в кастрюлю со свежей холодной водой, накрывают тарелкой для утяжеления и ставят в холодильник на 24 часа. После этого грибочки снова промывают и варят в кипящей воде около 20 минут. Готовые грибы надо охладить.
Процесс засолки
Для засолки потребуется чистая (не металлическая) ёмкость. На дно укладываются ароматные приправы: зонтик укропа, лист смородины, дуба, кусочек хрена и несколько зубчиков чеснока. Затем помещаются остывшие грибы, которые посыпают солью. Слегка перемешав, сверху вновь добавляют укроп, листья и чеснок, ставят гнёт и оставляют при комнатной температуре на сутки. После этого контейнер убирают в холодильник, где грибы дозревают в течение 30-40 дней.
По данному рецепту на литровую банку вареных опят необходимо 1 столовая ложка соли без горки, один зонтик укропа, один лист смородины, маленький дубовый лист, небольшой кусочек хрена и 4-5 зубчиков чеснока. Следуя этой инструкции, можно получить отменную закуску, которая украсит любой стол.
