Идеальный бульон — основа успеха
Создание настоящего борща начинается с приготовления насыщенного бульона. На этом этапе нельзя торопиться. Необходимо довести мясо до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и убрать пену. Бульон должен аккуратно «вздыхать», позволяя мясу отдать все соки. Для говяжьего бульона, сделанного на косточке, время варки составляет около 2,5 часов, а для куриного — всего 40–60 минут. Не забудьте добавить соль на начальной стадии, чтобы мясо приобрело насыщенный вкус.
Яркий цвет свеклы — залог визуального успеха
Чтобы борщ не только радовал вкусом, но и впечатлял своим рубиновым цветом, важно правильно обращаться со свеклой. Её стоит тушить отдельно: натереть на терке, обжарить в масле на сковороде в течение 2-3 минут, добавить немного бульона, щепотку сахара и чайную ложку уксуса или лимонного сока. Сахар усиливает природную сладость, а кислота сохраняет цвет во время варки. Эта простая техника гарантирует, что борщ получится по-настоящему красным.
Правильный порядок закладки овощей
Овощи для заправки также нужно подходить с умом. Лук и морковь сначала рекомендуется обжарить отдельно: лук до прозрачности, затем добавить морковь, а в конце — томатную пасту и помидоры. После этой заправки тушить следует 5-7 минут, чтобы убрать кислинку от томатов. Важно также соблюдать порядок закладки овощей в бульон: сначала картофель, через несколько минут — капусту, и лишь затем — свеклу и заправку. Это поможет сохранить текстуру овощей и избежать переваривания.
