Медальоны из говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из пяти перцев
Это блюдо станет настоящей звездой вашего стола. Нежная говяжья вырезка, покрытая аппетитной хрустящей корочкой из смеси пяти перцев, подарит не только эстетическое удовольствие, но и взорвет ваши вкусовые рецепторы. Это идеальный выбор для романтического ужина или запоминающегося семейного торжества.
Ингредиенты
Говяжья вырезка — 500 г
Смесь пяти перцев (черный, белый, зеленый, розовый, душистый) — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян или розмарин — 2-3 веточки
Бальзамический уксус для подачи — по желанию
Приготовление
Чтобы начать, очистите говяжью вырезку от пленок и жира. Нарежьте мясо на порции толщиной около 3-4 см и слегка отбейте для равномерности прожарки.
Измельчите смесь пяти перцев до средней крупности, чтобы ваша корочка была текстурированной и ароматной.
Обваляйте медальоны в перцах, аккуратно втирая их в мясо, и добавьте немного соли.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите медальоны и жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты, чтобы сформировалась аппетитная корочка. Затем уменьшите огонь, добавьте сливочное масло, очищенный чеснок и травы. Поливайте медальоны растопленным маслом с травами в течение 3-4 минут.
Для достижения идеальной степени прожарки medium rare, внутренней температуре мяса следует достичь 55-60°C. Если нет термометра, проверьте упругость мяса на ощупь.
После жарки дайте медальонам «отдохнуть» под фольгой в течение 5-7 минут для равномерного распределения соков внутри мяса.
Подавайте медальоны с бальзамическим уксусом или овощами-гриль, украсив свежей зеленью.
Советы по приготовлению
Выбирайте только свежую и качественную говяжью вырезку: это залог нежности и сочности готового блюда.
При желании увеличить степень прожарки, увеличьте время жарки, но следите, чтобы мясо не стало пересушенным.
Для более яркого вкуса в смесь перцев можно добавить морскую соль крупного помола.
