Шулюм — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, способная объединить друзей у костра. Чтобы это блюдо стало наваристым и насыщенным, необходимо учесть несколько важных моментов, сообщает Дзен-канал ""Еда как искусство"".
Выбор мяса и его подготовка
Первым делом стоит обратить внимание на выбор мяса. Для идеального шулюма лучше всего подойдут:
- баранина (особенно ребра и грудинка);
- говядина (например, голяшка или рулька);
- дичь (оленина, кабан) или утка.
Перед готовкой, если мясо слишком жесткое, его рекомендуется замочить на несколько часов в растворе воды с уксусом: одна столовая ложка уксуса на литр воды. Также важно, чтобы мясо было свежее, а не замороженное.
Техника приготовления в казане
Казан должен быть чугунным или толстостенным, что обеспечит равномерное распределение тепла. Начните с сильного огня для обжарки мяса, а затем уменьшите его для томления. Использование углей вместо открытого пламени значительно улучшит результат. Если шулюм начинает бурно кипеть, достаточно поднять казан выше над огнем или подложить под него пару камней.
Не добавляйте соль в начале — это сделает мясо жестким. Сначала обжарьте мясо до золотистой корочки, затем добавьте нарезанный лук и морковь и продолжайте жарить.
Овощи и специи для глубины вкуса
Добавляйте картофель крупными кусками, чтобы он не разварился. Помидоры и болгарский перец предварительно обжарьте с приправами, а затем добавьте в казан. Лучше всего использовать специи, такие как зира, черный перец, лавровый лист и немного сушеного барбариса для кислинки.
К концу готовки добавьте чеснок и зелень, чтобы сохранить аромат. После приготовления рекомендуется дать шулюму настояться под крышкой около 15-20 минут, чтобы все вкусы смешались.
Шулюм традиционно подают горячим с лепешкой, свежим хлебом и острым соусом. А для особого аромата в костер можно бросить веточку можжевельника. Следуйте этим простым советам, и ваш шулюм обязательно станет хитом на любом застолье!
