Финские пирожки, известные как "piirakka", представляют собой уникальное кулинарное наследие, напоминающее карельские калитки. Эти закуски отличаются тонким ржаным тестом, щедро начинённым разнообразными ингредиентами и защипанными краями. Основное различие в том, что финские пирожки никогда не бывают сладкими — только с солёнными начинками. В Финляндии наиболее популярны два варианта: с рисом или картошкой. Неудивительно, что при каждом посещении магазина нельзя было отказаться от пачки этих аппетитных пирожков.
Простота и полезность финского блюда
Финская кухня известна своими принципами — это всегда здоровое и доступное питание, простота состава и лёгкость приготовления. Рецепт калиток не исключение: для него нужны лишь простые и недорогие ингредиенты. На 9 пирожков потребуется:
- Тесто: 100 г ржаной муки, 30 г пшеничной муки, 100 мл воды и 1/2 ч. ложки соли.
- Начинка: около 9 столовых ложек пюре из варёной картошки, приготвлённой со сливками или маслом. Плюс 1 столовая ложка молока и 20 г сливочного масла для смазывания.
Приготовление пирожков
Начать стоит с теста. В глубокой миске перемешать ржаную и пшеничную муку с солью, затем постепенно влить холодную воду и замесить тесто. Важно помнить, что ржаное тесто быстро засыхает, поэтому во время работы следует накрывать его пленкой.
Рабочую поверхность нужно присыпать мукой и разделить тесто на 9 равных частей. Каждую часть скатать в шарик, а затем раскатать в овальную лепешку толщиной около 2 мм. На каждый пластечь выкладывать по столовой ложке начинки, оставляя по 1,5 см от краёв.
Форма пирожка достигается защипыванием краёв: сначала сделать защипы с двух сторон, затем продолжить двигаться от центра вверх и вниз, придавая калитке характерный вид. Далее следует аккуратно выложить их на противень.
Выпекать на высокой температуре (250-270 градусов) около 12-15 минут до золотистой корочки. По мере готовности, можно смазать пирожки растопленным сливочным маслом для добавления еще большего вкуса.
Способы разнообразить начинку
Кроме картошечной, существует популярная рисовая начинка. Для её приготовления понадобятся: 100 мл воды, 500 мл молока, 100 мл круглого риса, 1/2 ч. ложки соли и 1 ст. ложка масла. Рис нужно предварительно отварить, затем залить молоком и готовить до получения однородной массы.
Финские пирожки-калитки можно подавать тёплыми, разогрев в микроволновой печи перед употреблением. Эти замечательные закуски порадуют не только семейный ужин, но и дружескую встречу, создавая атмосферу уюта и тепла.
