На рыбных рынках можно найти юколу из камчатской нерки, кеты и омуля из красноярских рек, а также дикого кижуча и чавычи. Это не филе и не стейки: мякоть нарезают аккуратными кубиками и коптят холодным способом на ольховой щепе. Такая обработка помогает сохранить сочность и насыщенный цвет рыбы. Виды юколы различаются оттенком и текстурой. У нерки мякоть рубиново-красная, упругая и волокнистая. Кета имеет розово-оранжевый цвет и более мягкий, но выразительный вкус. Омуль отличается жемчужным оттенком с золотистыми переливами и нежной маслянистой структурой. Для всех вариантов характерен тонкий аромат холодного копчения с нотами ольхового дыма. Юколу можно подать как часть тарелки с закусками или добавить в крем-суп из шпината либо тыквы. Она также сочетается с салатом из руколы и груши, а ещё её можно перемешать с пастой.
