Для блинчиков понадобится тесто на молоке и воде с лимонной цедрой, а для начинки — заварной крем на молоке, яйце и сливочном масле. Каждый блинчик наполняют примерно 20 г крема и сворачивают трубочкой; перед подачей десерт можно посыпать сахарной пудрой. ### Ингредиенты **Для теста:** - пшеничная мука — 150 г; - молоко — 200 мл; - вода — 200 мл; - растительное масло — 15 г, плюс немного для сковороды; - яйцо — 1 шт.; - сахар — 5 г; - соль — 3 г; - сода — щепотка; - цедра половины лимона. **Для крема:** - молоко — 250 мл; - пшеничная мука — 20 г; - яйцо — 1 шт.; - лимон — 1 шт.; - сахар — 80 г; - сливочное масло — 50 г. ### Приготовление 1. **Сделайте тесто.** В чашу погружного блендера положите яйцо, муку, соду, соль и сахар. Влейте молоко и тёплую воду, добавьте растительное масло и 1–2 чайные ложки тёртой лимонной цедры. Взбейте до однородности — на это уйдёт около 5 минут. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут. 2. **Испеките блины.** Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом или жиром. Наливайте в центр примерно по 50 г теста (3–4 столовые ложки) и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета. Складывайте готовые блины стопкой. Их можно переложить бумагой для выпечки, убрать в пакет и заморозить. 3. **Подготовьте крем.** Ошпарьте лимон кипятком и снимите мелкой тёркой тонкий слой жёлтой цедры. В сотейнике соедините сахар, 200 мл молока и 2 чайные ложки цедры. Отдельно разотрите яйцо с мукой до однородности, затем вмешайте оставшиеся 50 мл молока. 4. **Заварите крем.** Нагрейте молочную смесь с сахаром до кипения и проварите 2 минуты. Тонкой струйкой влейте яично-мучную смесь, постоянно перемешивая. Продолжайте нагревать до загустения, но не кипятите: при кипении яйцо может свернуться. 5. **Добавьте масло.** Остудите крем до комнатной температуры, положите размягчённое сливочное масло и размешайте лопаткой до кремовой консистенции. Если появились комочки, пробейте крем блендером или протрите через мелкое сито. 6. **Соберите десерт.** Положите примерно 20 г крема на край каждого блина и сверните его трубочкой. Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой.
