С 1 апреля 2026 года начинает действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который установит строгие правила производства и ограничит использование добавок только для улучшения свойств муки. Вице-президент Московской гильдии пекарей и кондитеров Максим Едлин отметил, что это нововведение существенно влияет на экономическую стабильность производств.
Преимущества нового стандарта
- Устойчивость поставок: Новые правила позволят производителям использовать разные виды муки без ущерба для качества, что крайне важно в условиях возможных задержек в поставках.
- Безопасные добавки: В ГОСТ включены разрешенные пищевые добавки, такие как антикоксидант и ферментные препараты, что позволит продлить срок хранения хлеба до 72 часов.
Сергей Илюха, член правления Российской Ассоциации экспертов рынка ритейла, добавил, что такие меры не только облегчают задачу производителям, но и защищают интересы покупателей. "Жесткое регулирование качества мякиша и состава муки поможет устранить недобросовестных игроков на рынке," – отметил он.
Отметим, что большинство существующих ГОСТов в России имеют рекомендательный характер, однако становятся обязательными, если указаны в законодательных или контрактных документах. Новый стандарт может стать важным шагом к повышению качественных характеристик хлеба на отечественном рынке.
