Корнеплоды: осень на вашем столе

В осенний сезон у многих хозяек возникает желание разнообразить привычные блюда, используя свежие, натуральные продукты. По всей стране шеф-повара ресторанов целеустремленно изучают рынки, выбирая только самые лучшие и полезные ингредиенты для своих кулинарных шедевров. Сегодня в рубрике Вкус сезона речь пойдет о корнеплодах, которые находятся в самом расцвете своей жизни.

Александр Николаенко, бренд-шеф ресторана 19 в Нижнем Новгороде, делится своей страстью к этому разнообразному семейству овощей. Осень идеальное время для корнеплодов, ведь именно в этот период они достигают максимальной зрелости и насыщенного вкуса. У меня нет единственного любимого продукта, поскольку выбор настолько богато, что каждый из них по-своему хорош, говорит шеф. Он советует покупать корнеплоды напрямую у местных фермеров, так как продукция от них зачастую более ароматная и вкусная, чем товар крупных сетей, где овощи выглядят слишком идеально.

Рецепт: палтус с корнеплодами

Ниже представлен изысканный рецепт, который подчеркнет вкусовые качества корнеплодов и привнесет нотку уюта в ваш осенний ужин.

Ингредиенты (порция на 1 человека):

• Для рыбы:
• 140 г филе палтуса
• 20 г сливочного масла
• 1 г соли
• 1 г перца
• Для корнеплодов:
• 40 г брокколи
• 40 г цветной капусты
• 40 г тыквы
• 40 г свеклы
• 2 г соли
• 2 г перца
• 30 г утиного жира (или любого другого)
• Для соуса:
• 20 г петрушки
• 10 г кинзы
• 60 г растительного масла
• 3 г чеснока
• 3 г свежего чили без семян
• 2 г сахара
• 1 г соли

Приготовление:

1. Палтус слегка посолите, поперчите и смажьте сливочным маслом. Запекайте в духовке при температуре 180C в течение 10 минут.

2. Корнеплоды нарежьте на прямоугольники, а капусту разделите на соцветия. Приправьте солью и перцем, затем смажьте жиром. Запекайте на отдельном противне до полуготовности.

3. Для соуса все ингредиенты смешайте в блендере и взбейте до получения однородной текстуры.

4. На тарелку выложите запеченного палтуса, обжарьте на сковороде корнеплоды на оставшемся жиру и выложите их рядом. Полейте все соусом и наслаждайтесь осенним вкусом!