Ищете идеальный рецепт пышных и мягких лепешек? Секрет кроется в универсальном тесте на основе картофеля, которое подходит для самых разных начинок — от мясных до сладких. Это простое тесто не только легко готовится, но и позволяет творить кулинарные шедевры!
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- Картофель (в сыром виде) – 400 г;
- Картофельный отвар – 200 мл;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Сухие дрожжи – 8 г (или свежие – 24 г);
- Соль – 1 ч. ложка;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 650 г;
- Растительное масло – 30 мл.
Для начинки:
- Творог (9%) – 150 г;
- Сыр моцарелла или сулугуни – 200 г.
Приготовление теста
Важно правильно отварить картофель. Его следует нарезать и залить водой, затем варить до мягкости, избегая добавления соли. После варки отвар слейте, но не выливайте — он пригодится позже.
Картофель нужно преобразовать в пюре: для этого можно использовать блендер или просто протереть через сито. Постепенно добавляйте картофельный отвар в пюре, тщательно перемешивая.
Когда смесь станет однородной, добавьте дрожжи и сахар, накройте полотенцем и дайте настояться 15 минут. Затем влейте яйцо и добавьте соль, продолжая перемешивание. Постепенно вводите муку, пока тесто не станет однородным, а в конце добавьте растительное масло, чтобы добиться нужной текстуры. Тесто должно стать гладким и эластичным.
Оставьте замес в тёплом месте на час, чтобы оно поднялось.
Подготовка начинки и формирование лепешек
Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой: соедините творог с натертым сыром. После часа, когда тесто увеличится в объёме, разделите его на порции и раскатайте каждую в лепешку. В центр положите начинку, аккуратно захватите края теста и защипните. Обжаривайте лепешки в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Готовые изделия можно выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Эти мягкие и воздушные лепешки станут отличным дополнением к любому блюду или просто прекрасной закуской — стоит лишь попробовать!
