С приходом осени многие дачники сталкиваются с привычной проблемой – перезревшими кабачками. Даже с осторожностью и вниманием к сбору овощей некоторые из них все-таки успевают перерасти до крупных размеров. Однако это не повод для разочарования! Из переросших кабачков можно создать невероятно вкусное и полезное зимнее лечо. К тому же, старшие кабачки, как правило, имеют более выраженную текстуру и богатый вкус, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты для ароматного лечо
- Кабачок (без кожуры и семян) – 2 кг
- Спелые помидоры – 1 кг
- Репчатый лук – 500 г
- Болгарский перец – 500 г
- Томатная паста – 350 г
- Уксус 9% – 1/2 стакана
- Растительное масло – 1 стакан
- Крупная соль – 1 ст. ложка
- Сахар – 1 стакан
- Вода – 1 л
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы создать это замечательное блюдо, сначала необходимо тщательно промыть и очистить все овощи. Затем кабачки нарезаются достаточно крупными кубиками, примерно 1,5-2,5 см. Перец следует также нарезать произвольно, сохраняя его сочность. Помидоры можно разрезать на дольки, а лук лучше нарезать так, как предпочитает каждый – крупные куски придадут блюду завершающий штрих.
В кастрюлю наливают 1 литр воды и добавляют сахар, соль, растительное масло и уксус. Смесь доводится до кипения, после чего в нее помещается кабачок. Тушить получившуюся массу следует на среднем огне в течение 40 минут. Уксус в этом рецепте не только выступает как легкий консервант, но и помогает сохранить форму кабачков, предотвращая их разваривание.
После этого последовательно добавляются нарезанные перцы, затем лук, и снова тушится еще по 10 минут. Последними в блюдо идут помидоры и томатная паста, которые нужно варить 10 минут. Если вес кабачков составляет менее 2 кг, их можно разбавить молодыми овощами, также нарезанными крупно.
Финальные приготовления и хранение
Готовое горячее лечо разливается по предварительно стерилизованным банкам и закручивается крышками. Оставить остывать следует при комнатной температуре, а затем хранить в прохладном месте. Такое лечо получается не только вкусным, но и очень сочным, а кабачки сохраняют свою плотную текстуру, что делает его идеальным для зимних запасов.
