В современном мире, где информация распространяется на скорости света, активно обсуждается вопрос, полезно ли замораживание хлеба. В социальных сетях, особенно на TikTok, появляются ролики, утверждающие, что этот способ хранения делает хлеб более здоровым. Но действительно ли это так? Давайте разберемся подробнее.
Научный взгляд на замораживание хлеба
По словам экспертов, в частности диетолога Дуэйна Меллора, процесс приготовления хлеба приводит к желатинизации крахмала, что облегчает его усвоение организмом. Это означает, что свежий хлеб может быстро повышать уровень сахара в крови, что иногда нежелательно. Когда хлеб охлаждается и замораживается, крахмал сжимается и превращается в устойчивый крахмал, который гораздо труднее усваивается. Это, в свою очередь, снижает уровень сахара и инсулина после еды.
Положительное влияние замораживания
Некоторые исследования показывают, что замороженный и размороженный хлеб может уменьшить повышение уровня сахара в крови на 31% по сравнению с обычным хлебом. Особенно интересные результаты показаны в случаях с домашним хлебом: его замораживание и поджаривание могут снизить уровень сахара на 39%. Важно отметить, что этот эффект не столь заметен на хлебе из магазина, что может быть связано с различиями в технологии приготовления.
Вот несколько ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание:
- Замороженный хлеб сохраняет влагу и свежесть, в отличие от хлеба, хранящегося в холодильнике.
- Устойчивый крахмал в замороженном хлебе способствует более плавному повышению уровня сахара в крови.
Что нужно знать о замораживании хлеба
Несмотря на преимущества, которые предлагает замораживание хлеба, влияние на долгосрочное состояние здоровья пока остается неясным. Специалисты утверждают, что хотя замораживание может помочь снизить уровень сахара в крови, его влияние на аппетит, контроль веса или риск развития диабета второго типа требует дальнейшего изучения. Однако, помещая хлеб в морозильник, можно значительно сократить пищевые отходы и одновременно получить некоторые преимущества для здоровья.
