Выбор картофеля: ключ к успеху
Для достижения идеальной текстуры жареной картошки важно правильно выбрать продукт. Оптимально использовать картофель с уровнем крахмала от 15 до 20%. Слишком крахмалистые сорта создают румяную корочку, но могут прилипать к сковороде или становиться слишком мягкими. В то время как запечённые сорта с низким содержанием крахмала зачастую выходят сухими и хрупкими. Если картофель обладает высоким уровнем крахмала, его стоит промыть в холодной воде на несколько минут и тщательно высушить — влагу лучше убрать с помощью бумажного полотенца. Мокрый картофель будет не жариться, а скорее тушиться, что негативно скажется на результате, сообщает Дзен-канал "Вокруг ТВ".
Нарезка и жарка: мини-советы
Нарезка картофеля также играет не последнюю роль. Оптимальная толщина — средняя; слишком тонкие дольки быстро пересыхают, а толстые не успевают прожариться. Не рекомендуется укладывать всю порцию сразу: переполненная сковорода лишь создаст эффект тушения. Лучше готовить небольшими партийками, чтобы дольки могли удобно расположиться и равномерно обжариться. Важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета, а масло — горячим. Холодные поверхности поспособствуют тому, что картофель впитает жир и будет прилипать.
Техника приготовления: шаг за шагом
Помимо выбора сорта картофеля и его нарезки, важно учитывать процесс жарки. Катастрофой может стать частое помешивание блюда — картошке нужно время, чтобы нижний слой стал золотистым и хрустящим. Переворачивать необходимо только тогда, когда появится первая корочка. Когда картошка почти готова, можно добавить лук, чтобы он успел приготовиться, не подгорая. Солить картофель рекомендуется в конце приготовления: это поможет сохранить сочность и увеличить аромат. Один из лучших способов достижения идеального результата — жарка на сале, предварительно посолив сковороду. Так картошка будет особенно румяной и вкусной, как отмечает популярный кулинарный ресурс.
