Приготовление лосося – это не только искусство, но и наука. Шеф-повар Майкл Хэндал из Института кулинарного образования делится ценными советами о том, как добиться идеального результата при готовке этой восхитительной рыбы.
Кожа вниз: лучший способ жарки
Эксперты утверждают, что лучшим методом приготовления лосося является укладка его кожей вниз. Это правило действует вне зависимости от способа приготовления: будь то жарка, запекание, гриль или варка на пару.
Перед тем как начать готовку, необходимо подсушить поверхность рыбы и посолить ее. Такой простой шаг поможет создать красивую и хрустящую корочку на коже.
Как избежать морщин на филе
При размещении лосося на сковороде стоит сделать один-два небольших надреза на коже длиной около 3 см. Этот прием позволяет избежать сморщивания и обеспечивает хрустящую текстуру после готовки. Хэндал также рекомендует в течение процесса переворачивать рыбу на несколько минут, чтобы сторона с мякотью тоже поджарилась и приобрела золотистый цвет.
Польза кожи лосося
Кожа лосося не только добавляет текстуры, но и несет в себе полезные вещества, такие как витамины D и B, а также Омега-3 жирные кислоты. Хотя при использовании влажных методов приготовления кожа может стать резиновой, многие шеф-повара советуют оставлять ее на месте, чтобы сохранить все эти полезные качества.
По словам эксперта, добавление соли с обеих сторон рыбы увеличивает вероятность того, что мясо станет мягче, а кожа – более хрустящей. Важно помнить, что просушивание и обилие соли на поверхности – залог успешной готовки: хрустящая корочка и аппетитный вид обеспечены!
