Когда летние дни становятся жаркими, желание готовить сытные блюда стремится к нулю. Однако это идеальное время, чтобы использовать дарованное самой природой: свежие овощи с дачи. Рассольник — классика русской кухни, и в этом сезоне стоит попробовать его необычную версию, которая требует минимального времени у плиты и сводит к минимуму количество посуды.
Ингредиенты для супа на 2,5 литра
- Фарш (говяжий или другой) — 200 граммов
- Картофель — 2-4 штуки
- Перловая крупа — 1/2 стакана
- Соленые огурцы — 2-3 штуки
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Соль по вкусу
- Перец горошком — 5-6 штук (по желанию)
- Свежая зелень — по вкусу (например, щавель и петрушка)
- Грибы (по желанию, например, маслята)
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Сметана для подачи
Приготовление рассольника
Поскольку этот суп готовится быстро, важно подготовить все ингредиенты заранее. Перловую крупу промыть, на час залить кипятком, после чего варить 1 час в чистой воде. Лук нарезают мелко, остальные овощи и грибы — соломкой. Фарш смешивают с солью и перцем, формируя небольшие фрикадельки.
На разогретом растительном масле пассеровать лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавляются грибы и картофель, продолжая обжаривать все вместе около 5-7 минут. Вводим соленые огурцы и жарим ещё пару минут. Далее, вливаем кипящую воду — около 2 литров.
Затем добавьте соль, лавровый лист и, по желанию, перец горошком. Для изысканного вкуса хорошо бы ввести фрикадельки. Чтобы избежать чрезмерной солености, лучше добавить меньше соли изначально и отрегулировать вкус в готовом супе, ориентируясь на солёность огурцов.
Доведя суп до кипения, добавьте отваренную перловку и свежую зелень. Уменьшите огонь до минимального и готовьте ещё 15 минут под крышкой. Перед подачей уберите лавровый лист и дайте настояться еще 15 минут. Рассольник лучше всего подавать со сметаной и ржаными гренками с чесноком — это непобедимое сочетание!
