Рижский хлеб, приготовленный на ржаной обойной муке, становится все более популярным среди ценителей домашней выпечки. Этот вид муки не только полезен благодаря своим активным ферментам, которые способствуют расщеплению крахмальных соединений, но и обещает незабываемый вкус. Рассмотрим, как создать этот аппетитный хлеб самостоятельно.
Ингредиенты для рижского хлеба
- Пшеничная мука высшего сорта — 180 г
- Ржаная обойная мука — 120 г
- Теплая вода — 160 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
- Тмин — 1 ч.л.
- Мед или кленовый сироп — 1 ст.л.
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Сливочное масло — 40 г
Перед началом приготовления важно подготовить все ингредиенты. Для этого в небольшой миске нужно смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Через 5-10 минут на поверхности должна появиться пенная шапочка, что свидетельствует о том, что дрожжи активны.
Процесс замеса теста
После появления «шапочки» в смесь добавляют мягкое или растопленное сливочное масло, соль, тмин и мед. Все ингредиенты хорошо перемешиваются, после чего постепенно вводится просеянная мука. Сначала рекомендуется добавлять ржаную муку, а затем понемногу пшеничную, чтобы сформировать упругое тесто.
Тесто должно быть плотным и гибким, а его замес не составит труда. После этого миску с тестом стоит припорошить мукой и оставить подниматься на 1-1,5 часа, тщательно накрыв полотенцем или пленкой для предотвращения образования корки.
Формирование и выпечка
Когда тесто увеличится в объеме, его необходимо обомнуть и разделить на две части. Каждую часть рекомендуется оставить на расстойку на противне с пергаментом в течение 20-25 минут. Не забудьте сделать небольшие надрезы на поверхности булок для более привлекательного вида.
Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 45-50 минут. Готовый рижский хлеб нужно достать, сбрызнуть водой и накрыть чистым тканевым полотенцем, чтобы он полностью остыл. Этот ароматный и полезный ржаной хлеб можно смело подавать к столу.
